羊肉烩面的家常做法_羊肉烩面的家常做法视频

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羊肉烩面的做法_

1、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

2、烩面胚 1斤（或用面粉+食用碱+盐+水和面自制）猪腿骨 1斤 鸡架子 半只 辅料：海带 适量 香菜 一小撮 辣椒油 半瓶盖 鸡精 两小勺 盐 适量 制作步骤 炖汤预处理：将羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，去除血水。焯水去腥：将浸泡后的食材放入冷水锅中，加热至沸腾。

3、羊肉烩面的做法如下：炖汤 将羊肉和羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。 将浸泡后的羊肉和羊骨头放入冷水锅中加热至沸腾，捞出洗净。 在另一锅微沸的水中，放入羊肉、羊骨头、葱、姜和料酒，用大火烧沸后改中火炖煮2个小时，炖至汤色浓白，将羊肉捞出备用。

怎么做羊肉烩面

准备食材汤底与主料：羊肉汤3大碗（需提前熬制，避免过油）、羊肉2两（提前煮熟切块）。配菜：豆腐丝1两、海带丝1两（焯水后切短）、炸面筋适量（切块）、粉条少许、青菜与香菜适量（洗净切段）。面条：拉面丕3条（需手工拉制，保证劲道）。调味料：盐、味精、香油适量。

制作流程： 和面制面：面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。再将面片拉成均匀的细长条备用。 处理羊肉：生羊肉泡水去膻后煮熟，可另起锅加入中药材烩至糯软。也可直接使用熟羊肉切片备用。

羊肉烩面的制作步骤如下：食材准备羊肉 50g面条 100g油 10g葱花 20g盐 10g番茄 100g制作步骤食材处理：将番茄洗净后切成均匀块状，羊肉切成薄片备用。

盖上保鲜膜备用。炒制配菜 炒锅内倒适量的食用油，下入葱段，中火炸至葱段变成焦黄色，下入生姜片炒香。下入羊肉片，大火翻炒至变色。下入胡萝卜片翻炒均匀。放盐和酱油调味。煮面出锅 加入纯净水烧开。将面条抻开下入锅里煮熟。下入青菜煮熟关火。

羊肉烩面的具体制作方法如下：材料准备主料：面粉、食用碱面、羊肉、羊油辅料：豆腐皮、干粉丝、黄花、木耳、香菜调料：生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、香油、糖蒜、辣椒油 制作步骤羊肉处理 羊肉切大块，浸泡冲洗干净，羊油切小块，与羊肉一同放入锅中，加水煮沸后不断撇除浮沫。

红焖羊肉烩面的做法

加入红焖料、胡椒粉、五香粉，倒入热水没过羊肉（水可多加）。水开后放入八角、花椒、老抽、生抽、盐（根据口味调整），中火炖煮至羊肉软烂。煮面与组合 另起锅煮烩面，面快熟时放入小青菜烫熟。喜欢粉条的可提前用热水泡软，与面同煮。碗中盛2勺红焖羊肉汤、1勺面汤，放入煮好的面和配菜，淋上羊肉块即可。注意事项红焖料选择：可选不辣口味，适合全家食用。

红焖羊肉汤特点：新乡的红焖羊肉汤以豫北山羊为原料，肉质鲜嫩不膻。汤底用羊骨长时间熬制，加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料焖炖，汤汁浓稠微辣，羊肉软烂入味。冬季食用驱寒暖身，常配火烧或烩面。推荐吃法：连汤带肉盛入碗中，撒香菜或蒜苗，蘸腐乳或辣椒油更提味。

台前红焖羊肉以本地散养山羊为主料，肉质紧实。采用豫北传统红焖技法，加入豆瓣酱、老姜、花椒等调料慢炖，汤汁浓郁，冬季尤其受欢迎。清水烫鲜羊肉选用6-8个月羔羊肉，切片后以清汤涮煮，蘸本地韭花酱或辣椒油，突出原汁原味，常见于农家宴席。

新乡红焖羊肉。说到新乡美食就不得不提到赫赫有名的红焖羊肉，它是新乡极具特色的一道美食，是以羊肉为主料，配料有枸杞、红枣、辣酱、食盐、胡椒粉等，烹饪方法为红焖。较大的特点是肉质入口鲜嫩，不膻不腥，味鲜汤纯，深受新乡人的青睐，是一道到新乡必尝的美食。原阳烩面。

羊肉烩面怎么做

炒制羊肉 锅中倒油，放入葱段、干辣椒、姜片、蒜片爆香。加入羊肉翻炒3分钟，炒出水分至表面微黄。炖煮羊肉 加入红焖料、胡椒粉、五香粉，倒入热水没过羊肉（水可多加）。水开后放入八角、花椒、老抽、生抽、盐（根据口味调整），中火炖煮至羊肉软烂。煮面与组合 另起锅煮烩面，面快熟时放入小青菜烫熟。

羊肉烩面的制作步骤如下：准备羊肉汤底 焯烫处理：将羊肉和羊骨洗净后冷水入锅，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。此步骤可去除血水和杂质，减少腥味。炖煮骨头：砂锅中加入热水，放入焯烫好的羊骨和一包煮肉料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮沸后转小火慢炖1小时，使骨头中的营养充分释放。

制作美味羊肉烩面的关键在于汤底鲜香、面条劲道、配菜丰富且调味得当，具体步骤如下：准备食材汤底与主料：羊肉汤3大碗（需提前熬制，避免过油）、羊肉2两（提前煮熟切块）。配菜：豆腐丝1两、海带丝1两（焯水后切短）、炸面筋适量（切块）、粉条少许、青菜与香菜适量（洗净切段）。

羊肉烩面的具体制作方法如下：食材准备高筋面粉 200g羊肉 160g胡萝卜 半根小葱 2棵水 105g盐 2g酱油 2勺生姜适量青菜适量食用油适量制作步骤制作面团 准备好高筋面粉，加入盐混合均匀。加入水揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。准备配菜 羊肉切成薄片。胡萝卜切成片。小葱切成段，生姜切成片。

羊肉烩面的做法

1、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。煮熟时放入菠菜即可出锅。我把羊排烤了，可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

2、烩面胚 1斤（或用面粉+食用碱+盐+水和面自制）猪腿骨 1斤 鸡架子 半只 辅料：海带 适量 香菜 一小撮 辣椒油 半瓶盖 鸡精 两小勺 盐 适量 制作步骤 炖汤预处理：将羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，去除血水。焯水去腥：将浸泡后的食材放入冷水锅中，加热至沸腾。

3、在羊肉炖煮的过程中，另起一锅烧水，水开后放入面条煮熟。如果是鲜面条，煮3 - 5分钟即可；如果是干面条，需要根据面条的粗细和包装说明调整煮面时间。面条煮熟后捞出，过凉水沥干水分，放入碗中备用。组装烩面 将炖好的羊肉和汤汁浇在煮好的面条上，撒上大葱段和香菜段。

4、羊肉烩面的做法如下：准备材料 主料：羊肉、羊骨头、烩面坯。配料：葱段、姜片、海带、黄花菜、香菜、青菜（可选）、豆腐皮（可选）、黑木耳（可选）、粉条（可选）。调料：食盐、咖喱（根据个人口味）、味精（可选）。

5、羊肉烩面的做法如下：炖汤 将羊肉和羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水。 将浸泡后的羊肉和羊骨头放入冷水锅中加热至沸腾，捞出洗净。 在另一锅微沸的水中，放入羊肉、羊骨头、葱、姜和料酒，用大火烧沸后改中火炖煮2个小时，炖至汤色浓白，将羊肉捞出备用。

老式羊肉烩面卤的做法

羊肉切大块，冷水浸泡2小时去血水。 冷水下锅焯透，撇净浮沫后捞出（原汤滤渣留用）。炒制底味：热锅下羊油化开，加葱姜、干辣椒爆香。 放入羊肉大火煸炒至表面微焦黄，烹入2勺高度白酒去腥。炖卤关键：倒入焯肉原汤，大火烧开。 放入香料包，加3勺黄豆酱、1勺老抽调色。 转小火慢炖2小时，至羊肉酥烂脱骨。

浚县老式烩面原汁原味，属于传统的豫北浚县老式烩面。如今这种烩面在安阳滑县以及鹤壁市非常火爆，浚县人以面食为主，当地主产高筋小麦，所以做出来的烩面非常筋道，汤也是羊肉老汤加上卤制好的羊肉丁，配上香菜以及韭菜丁，味道鲜美至极。综上所述，河南多地都有独具特色的正宗烩面。

炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。 和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。

浚县老式烩面以秘制炒卤为核心，干煸羊肉与黑酱翻炒后作为浇头，搭配菜丁、虾米，手工烩面浇汤后卤香四溢，面筋味美。荥阳烩面传承老式工艺，汤底浓酽醇厚，面条光滑筋道，搭配小葱、香菜，牛肉或羊肉高汤各有特色，余味悠长。

地方变种 郑州老式烩面：注重汤的浓稠度，面片较宽厚，标配羊肉和糖蒜。 南阳烩面：汤中常加入本地特色香料，如小茴香，风味更辛辣。 开封烩面：受豫菜影响，可能加入炸丸子或酥肉，口感更丰富。注：不同店家可能在配料和汤底细节上有所创新，例如添加卤鹌鹑蛋、油泼辣子或秘制酱料，形成自家特色。

叶县烩面的独特之处在于其南派羊肉炝锅的使用，细腻光滑、柔软筋香，肥而不腻、淡而不薄，配以焦香辣椒油，享誉周边。浚县老式烩面的秘制炒卤和原汤煮面，干煸羊肉、翻炒黑酱，菜丁、虾米搭配，手工烩面浇汤，面筋、味美，卤香四溢。

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